Köstliche Schokoladencupcakes, gefüllt mit Käsekuchen und überbacken mit einer glatten Frischkäseglasur.
Zutaten
Macht 12 Cupcakes
Schokoladenkuchen Basis
- 1 1 / 2 Becher Allzweckmehl
- 1 / 2-Tasse plus 1-Tab. Zucker
- 1 / 3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, plus extra zum Dekorieren
- 1 / 2 tsp. Backpulver
- 1 / 4 Tasse Sonnenblumenöl
- 1 1 / 2 tsp. destillierter weißer Essig
- 1 / 2 tsp. reiner Vanilleextrakt
Käsekuchenfüllung
- 4 1 / 2 oz. Frischkäse
- 1 / 3 Tasse Zucker
- 1 Ei
- 1 / 2 tsp. reiner Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
- 2 / 3 Tasse Schokolade-Chips
Frischkäse-Zuckerguss (optional)
- 2 1 / 3 Puderzucker
- 3 Tbl. ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 4 oz. Frischkäse, kalt
Richtungen
Den Ofen auf 325 ° F vorheizen.
Für den Frischkäse-Zuckerguss (optional):
Schritt 1: Schlagen Sie den Zucker und die Butter der Konditoren mit einem Elektromixer (verwenden Sie den Paddelaufsatz, wenn Sie einen Standmixer verwenden) bei mittlerer Geschwindigkeit und mischen Sie gut, bis die Mischung zusammenkommt.
Schritt 2: Fügen Sie den Frischkäse in einem Zug hinzu und schlagen Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist. Drehen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit. Weiter schlagen, bis der Zuckerguss leicht und locker ist, mindestens 5 Minuten. Überhitzen Sie nicht, da es flüssig werden kann. Beiseite legen.
Für die Schokoladenkuchenbasis:
Schritt 1: Mehl, Zucker, Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel geben und mischen, bis alle trockenen Zutaten gut eingearbeitet sind.
Schritt 2: In einer separaten Schüssel Öl, Essig, Vanille und 1 / 2-Tassenwasser verquirlen. Wenn ein Elektromixer mit niedriger Geschwindigkeit in der Mehlschüssel läuft, geben Sie langsam die Ölmischung hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers, wenn der Teig dicker wird. Weiter schlagen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind (alle ungemischten Zutaten mit einem Gummispatel von der Seite der Schüssel abkratzen).
Schritt 3: Die Mischung in die Cupcake-Pfanne geben, bis die Papierhüllen zu zwei Dritteln gefüllt sind. beiseite legen.
Für die Käsekuchenfüllung:
Schritt 1: Frischkäse, Zucker, Ei, Vanille und Salz in einem freistehenden Elektromixer mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und locker rühren.
Schritt 2: Die Schokoladenstückchen von Hand einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu viel mischen. Andernfalls beginnt der Frischkäse sich zu teilen.
Schritt 3: Informationen zu 1 Tbl. von der Käsekuchenfüllung auf die Cupcake-Mischung in der Cupcake-Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, oder bis sich die Cupcakes fest anfühlen und eine gleichmäßig goldene Farbe auf der Käsekuchenfüllung haben. Überbacken Sie nicht, da der Käsekuchen sonst sehr trocken und bröckelig wird. Lassen Sie die Cupcakes in der Pfanne etwas abkühlen, bevor Sie sie zur vollständigen Abkühlung auf einen Rost stellen.
Schritt 4: Wenn die Cupcakes kalt sind, den Frischkäse mit einem Löffel übergießen und mit einer leichten Prise Kakaopulver dekorieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Hummingbird Bakery Cookbook.
