Die Kohlenhydratverdauung ist komplex und umfasst ein System von Enzymen und Hormonen.
Die Verdauung von Kohlenhydraten ist ein komplexer Prozess, der im Mund beginnt und durch den Magen verläuft und dann in den Dünn- und Dickdarm. Entlang dieses Verdauungsweges wird eine Vielzahl von Enzymen und Hormonen abgesondert, die jeweils für eine bestimmte Aufgabe bestimmt sind. Zusammen arbeiten sie daran, Stärke in Polysaccharide, dann in Disaccharide und schließlich in einfache Zucker oder Monosaccharide zu zerlegen. Ballaststoffe werden auch als Kohlenhydrat klassifiziert, sind jedoch für die Verdauung von Enzymen und Hormonen undurchlässig.
Speichelamylase
Die Verdauung von Kohlenhydraten beginnt im Mund, wenn Speichel ausgeschieden wird, während Nahrung gekaut wird. Die Speichel-Amylase, das erste Verdauungsenzym, beginnt mit der Spaltung von Stärke in kleinere Moleküle, sogenannte Polysaccharide. Dadurch entsteht auch Maltose, ein Disaccharid. Sie können die Süße, die durch diese enzymatische Wirkung entsteht, tatsächlich schmecken, wenn Sie einen Bissen von stärkehaltigem Essen, wie Brot, in Ihrem Mund halten, anstatt es sofort zu schlucken. Faser reagiert nicht auf enzymatische Aktivität; es wird nur teilweise durch den physischen Akt des Kauens abgebaut.
Gastrin und Magensäfte
Die resultierende Nahrungsmittelmasse oder Bolus tritt dann in den Magen ein, wo durch Drüsen im Magen abgesonderter Magensaft die Amylase inaktiviert. Diese Sekretion wird durch Gastrin stimuliert, ein Hormon, das vom Magen produziert wird. Dies stoppt weitere enzymatische Aktivität, jedoch gibt es eine Restverdauung von Stärke aus Magensäure. Ballaststoffe werden überhaupt nicht im Magen verdaut. Seine langsame Freisetzung in den Dünndarm hilft Ihnen, sich satt zu fühlen.
Cholecystokinin, Pankreas-Amylase und Disaccharidasen
Im Dünndarm findet der Hauptteil der Kohlenhydratverdauung statt. Hier stimuliert das Vorhandensein von Nahrung den Dünndarm, um Cholecystokinin oder CCK zu sezernieren. CCK signalisiert dann der Bauchspeicheldrüse, Pankreas-Amylase, ein anderes wichtiges Hormon in der Kohlenhydratverdauung zu sezernieren. Pankreas-Amylase wird über den Pankreasgang in den Dünndarm freigesetzt, wo Stärke und Polysaccharide zu Maltose abgebaut werden. Auf der Darmoberfläche zerlegen mehrere Enzyme, die zusammen als Disaccharidasen bezeichnet werden, die Disaccharide in Monosaccharide. Ihre enzymatische Wirkung wirkt nur auf ein bestimmtes Disaccharid. Zum Beispiel baut Maltase Maltose in zwei Glucosemoleküle ab, Sucrase baut Saccharose in Fructose und ein Glucosemolekül ab und Lactase spaltet Lactose in seine Komponenten Monosaccharide, Galactose und Glucose. Diese Monosaccharide werden dann in die Darmzellen absorbiert. Im Gegensatz zu Polysacchariden bleibt die Faser physikalisch intakt.
Ballaststoffe und Bakterien
Die unverdaute Faser im Dickdarm wird von bakteriellen Enzymen angegriffen, die sie teilweise fermentieren und kurzkettige Fettsäuren, Gas und Wasser produzieren. Die Faser passiert dann den Körper als Stuhl. Dieser Verdauungsprozess dauert laut den Autoren des Textes "Understanding Nutrition" normalerweise zwischen einer und vier Stunden.
