Fava-Bohnen sind butterartig, leicht bitter und ein wenig nussig. Im Gegensatz zu Limabohnen, die eine kalkhaltige Textur haben, gleiten diese direkt durch die Zähne. Englische Erbsen schmecken einfach nach Frühling. Cremiges Risotto wird mit diesen Punkten der Frühlingsfarbe gemischt, und jeder ist glücklich. Dieses Rezept mag langwierig erscheinen, aber es lohnt sich.
Zutaten
Macht 4 Portionen
- 1 / 2 Tasse Fava Bohnen
- 1 Tasse Englische Erbsen, geschält
- 5 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 5 Esslöffel Butter
- 1 mittelgelbe Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
- 2 Tassen Arborio Reis
- 1 / 2 Tasse trockener Weißwein
- 1 Quart Hühnerbrühe, zum Kochen gebracht und auf der Rückseite des Ofens warm stehen gelassen
- Koscheres Salz und gebrochener schwarzer Pfeffer
- 1 / 2 Tasse frisch geriebener Parmesan
- 2 Unzen Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen
Schritt 1: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser warten. Ziehen Sie die Fäden von den Fava-Bohnen und schälen Sie sie von ihren Schalen. Tauchen Sie die Bohnen in das Salzwasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen, entfernen Sie eine Bohne. Die äußere Schicht sollte sich leicht ablösen lassen und die Innenseite der Bohne sollte hellgrün sein. Wenn ja, entfernen Sie die Bohnen mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser, tauchen Sie sie in das Eiswasser und lassen Sie sie für 2 bis 3 Minuten abkühlen. Vom Eiswasser nehmen und die wachsartige Außenschicht abziehen. Beiseite legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den englischen Erbsen, die nicht geschält werden müssen.
Schritt 2: Das Gemüse anbraten. Bringen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel des Öls und 1 Esslöffel der Butter hinzu. Wenn das Öl und die Butter leicht in der Pfanne herumlaufen, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie den Thymian hinzu und kochen Sie für 1 Minute mehr.
Schritt 3: Den Reis überziehen. Werfen Sie den Arborio-Reis hinein und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis alle Körner vollständig überzogen sind (ca. 2 Minuten). Gießen Sie den Wein hinein und kochen Sie, bis die Flüssigkeit um die Hälfte ihres Volumens reduziert ist (2 bis 3 Minuten). Während der Wein reduziert wird, schieben Sie den Reis vorsichtig in der Pfanne herum. (Wenn Sie den Reis zu kräftig umrühren, werden alle Stärken freigesetzt und das Risotto glurby gedreht.)
Schritt 4: Hinzufügen der Aktie. Zu diesem Zeitpunkt die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren in die 1-Reisschale füllen. (Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, ein Baby unter Rühren in den Schlaf zu versetzen.) Wenn die Flüssigkeit absorbiert, aber nicht trocken ist, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis der gesamte Vorrat absorbiert ist.
Schritt 5: Risotto cremig machen. Probieren Sie den Reis. Es sollte zäh und weich sein, ohne matschig zu sein. Wenn es knusprig ist, drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie weiterhin Flüssigkeit hinzu. Probieren Sie das Risotto und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Die restliche Butter und den Parmesankäse dazugeben. Rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Risotto abgedeckt etwa 2 Minuten ruhen, bis es schön cremig ist.
Schritt 6: Schinken braten. Prosciutto-Scheiben aufrollen und die Scheiben in eine große Chiffonade schneiden. Die Schinkenscheiben in einer mittelgroßen Pfanne knusprig anbraten.
Schritt 7: Das Risotto beenden. Fava Bohnen und Erbsen in das Risotto geben und leicht umrühren. Zum Servieren das Risotto schöpfen und für die eifrigen Gäste in große Schalen legen. Jede Schüssel Risotto mit etwas restlichem Olivenöl beträufeln und mit den Schinkenscheiben belegen.
Variationen
Wenn Sie keine Molkerei essen können, können Sie anstelle der Butter eine gute Nichtmilchbutter und anstelle des Parmesans einen harten Ziegenkäse verwenden.
Vorschläge
Verwenden Sie dieses Rezept als Vorlage für das Risotto und passen Sie die Zutaten an: Meeresfrüchte-Risotto, Rüben-Risotto, Spinat-Risotto, Artischocken-Risotto und Zuckermais-Risotto.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Gluten-Free Girl und The Chef.
