Diese Version der klassischen spanischen Suppe ist ein echter Gewinner. Der Unterschied liegt im Detail. Die Tomaten schälen und entkernen und anstelle von weichem Weißbrot ein französisches Baguette verwenden, das mehr Geschmack verleiht und die Suppe effizienter dickt. Die farbenfrohen Verzierungen tragen ebenfalls zum Reiz bei.
Zutaten
Macht 4 großzügig Portionen und kann leicht verdoppelt werden
- 2 Pfund Tomaten
- 1 große (ca. 8 Unzen) rote Paprika
- 1 große (ca. 8 Unzen) grüne Paprika
- 1 Gurke
- 1 eintägiges französisches Baguette mit Kruste
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl plus Extra zum Braten von gewürfeltem Brot
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Teelöffel Meersalz, vorzugsweise Fleur de Sel (französisches Meersalz), bei Bedarf auch mehr
- 8-Eiswürfel, zerkleinert
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Haufen Frühlingszwiebeln
Richtungen
Schritt 1: Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer ein "x" am Boden jeder Tomate und fügen Sie sie für 15 bis 20 Sekunden in die Pfanne. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel. Entfernen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer die Haut von den Tomaten und werfen Sie sie weg. Tomaten pürieren, längs vierteln, entkernen, entkernen und in eine große Schüssel geben.
Schritt 2: Die roten und grünen Paprikaschoten pikieren, dann der Länge nach vierteln, herausschneiden und Samen und Membranen wegwerfen. Paprika hacken und jeweils eine 1 / 4-Tasse zum Garnieren reservieren. Die restlichen gehackten Paprikaschoten in die Schüssel mit den Tomaten geben.
Schritt 3: Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler abwechselnd Längsstreifen von der Gurke. Die Gurke der Länge nach vierteln (aber keine Kerne entfernen). Die Gurke hacken und die 1 / 2-Tasse zum Garnieren aufbewahren. restliche gehackte gurke in die schüssel mit gemüse geben.
Schritt 4: Schneiden Sie das Baguette in 1 / 2-Zoll-Würfel, um 3-Tassen zu erhalten. Die Hälfte der Brotwürfel in die Schüssel mit dem Gemüse geben und die andere Hälfte zum Garnieren aufbewahren.
Schritt 5: Den Knoblauch in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Die Gemüsemischung in zwei Chargen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer einige Sekunden pürieren. in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Essig und Salz einrühren. Fügen Sie das zerstoßene Eis hinzu. Probieren und je nach Bedarf mehr Salz hinzufügen. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Stunden kalt stellen. Nachdem die Suppe gut gekühlt ist, schmecken und nach Bedarf mit Salz würzen. (Gekühlte Suppen benötigen oft zusätzliche Gewürze, um ihren Geschmack zu intensivieren.)
Schritt 6: Stellen Sie 3-Schälchen zum Garnieren bereit. Reservierte Paprika und Gurke mischen und in eine kleine Schüssel geben. Schneiden Sie die Wurzeln und alle grünen Stämme bis auf 2,5 cm von den Frühlingszwiebeln ab. Zwiebeln schneiden. Hacken Sie die hart gekochten Eier und kombinieren Sie sie mit Zwiebeln. in eine andere kleine Schüssel geben. (Diese Garnituren können 1 Stunden im Voraus montiert werden; abdecken und kühlen.)
Schritt 7: Gießen Sie genügend Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne, um den Boden großzügig zu bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die reservierten Brotwürfel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren für 2 bis 3 Minuten goldbraun. Entfernen und abkühlen lassen, dann in die verbleibende kleine Schüssel geben. (Croutons können 3 Stunden im Voraus zubereitet werden. Unbedeckt bei Raumtemperatur lagern.)
Schritt 8: Zum Servieren Suppe in große 4-Schalen schöpfen. Kleine Schälchen mit Beilagen auf einem Tablett anrichten und separat passieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sunday Soup.
