Fruktose ist das süßeste Monosaccharid.
Mehr als die Hälfte der amerikanischen Diät besteht aus Kohlenhydraten. Bist du überrascht? Von Brot, Nudeln, Reis und Desserts bis zu gesünderen Speisen wie Obst und Joghurt liebt die amerikanische Bevölkerung ihren Zucker. Spezifische Arten von Kohlenhydraten umfassen Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Monosaccharide sind die einfachsten Kohlenhydrate und schließen Fructose, Glucose und Galactose ein.
Fructose
Fructose ist im Vergleich zu Glucose und Galactose das süßeste Monosaccharid. Gebräuchliche Namen für Fructose gehören "Levulose" und "Fruchtzucker". In Lebensmitteln ist Fructose typischerweise an Glucose in einem Verhältnis von 1: 1 gebunden, wodurch ein Disaccharid, Sucrose genannt, entsteht. Fruktose kann auch als freies Monosaccharid gefunden werden, jedoch ist dies nicht üblich.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird durch chemische Veränderung der Glucose in Maisstärke zu Fructose hergestellt. Es ist nicht nur extrem süß, sondern auch sehr günstig. Infolgedessen besteht mehr als die Hälfte des amerikanischen Zuckerverbrauchs in Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Daher gibt es viele Spekulationen, dass der Anstieg des Verzehrs von hohem Fructose-Mais-Sirup mit der Adipositas-Epidemie korreliert. Dies könnte jedoch das Ergebnis eines allgemeinen Anstiegs der Anzahl der Kalorien sein, die Menschen essen. Weitere Forschung ist erforderlich, um diese Hypothese weiter zu bewerten.
Fruktoseintoleranz
Fruktoseintoleranz ist eine Erbkrankheit, die zu einem Fehler im Kohlenhydratstoffwechsel führt. Das Individuum kann Fructose nicht in Glucose umwandeln; Dadurch kann Fructose nicht richtig verdaut werden. Diese Störung wird normalerweise diagnostiziert, sobald ein Kleinkind beginnt, Früchte zu essen. Häufige Symptome sind Erbrechen, Lebervergrößerung, niedriger Blutzucker, Gedeihstörungen, renale tubuläre Defekte nach Fructose-Konsum und eine Zunahme von Fructose im Blut und Urin. Nach der Diagnose werden Saccharose und Fructose aus der Nahrung entfernt, um weitere Komplikationen zu verhindern.
Fructose-Nahrungsquellen
Die Mehrheit der Früchte besteht aus 1 bis 7 Prozent Fructose, während Gemüse zu 3 Prozent besteht. Honig besteht zu 40 Prozent aus Fructose. Je reifer die Frucht, desto mehr Fruktose enthält sie. Dies ist auf den Abbau von Saccharose in Glucose und Fructose zurückzuführen, wodurch die Früchte süßer schmecken. Die Früchte, die die höchsten Konzentrationen an Fructose enthalten, sind getrocknete Feigen, Trauben, Birnen und Äpfel. Süße Zwiebel, Mais und süßer roter Pfeffer sind das Gemüse mit den höchsten Konzentrationen.
