Wassermelonensamen sind überraschend reich an Fett und Protein.
Die meisten Amerikaner schätzen das süße und saftige Fleisch von Wassermelonen, aber entfernen oder spucken Sie die Samen aus. Diese allgemeine Verachtung für die Samen hat zur Entwicklung von "kernlosen" Wassermelonen geführt, die viel kleinere, hell gefärbte Samen produzieren. Wassermelonensamen werden jedoch in vielen Kulturen auf der ganzen Welt konsumiert, weil sie eine relativ reiche Quelle für bestimmte Nährstoffe sind.
Die Samen essen
Wassermelonen sind in Indien und tropischen Regionen Afrikas heimisch. Die Völker dieser Regionen und andere aus asiatischen und nahöstlichen Ländern haben eine lange Geschichte des Verzehrs aller Teile der Wassermelone, einschließlich ihrer Rinde und Samen. Wassermelonensamen werden oft getrocknet, geröstet und als Snack gegessen, ähnlich wie Kürbiskerne, obwohl sie auch in Suppen und Soßen verwendet werden. Die Samen haben eine harte äußere Beschichtung, so dass sie sehr gut geröstet und gekaut werden müssen, um die Nährstoffe für die Absorption verfügbar zu machen. Ist dies nicht der Fall, passieren die Samen fast vollständig den Verdauungstrakt.
Kalorien und Fettgehalt
Eine Tasse getrockneter Wassermelonensamen enthält etwas mehr als 600 Kalorien, was fast dreimal so viel ist wie bei einer Tasse Braun Reis, laut "The Nutribase Complete Book of Food Counts". Die relativ hohe Anzahl an Kalorien stammt meist aus Fett - etwa 70 Prozent - das als Öl in den Samen vorkommt. Fast die Hälfte des Gewichts eines Wassermelonenkerns ist Öl, das zu 20 Prozent aus gesättigtem Fett und der Rest aus einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, einschließlich Omega-6-Fettsäuren, besteht. Eine Tasse getrockneter Wassermelonensamen enthält etwa 50 Gramm Fett, was fast 80 Prozent des empfohlenen Tageswertes ist. In Ländern, in denen Lebensmittel knapp sind, sind Wassermelonensamen eine wichtige Quelle für Kalorien und Energie.
Eiweißgehalt
Der zweithäufigste Nährstoff in Wassermelonensamen ist Eiweiß. Eine Tasse getrocknete Samen enthält etwa 30 Gramm Protein, das alle essentiellen Aminosäuren außer Lysin enthält. Dreißig Gramm sind ungefähr 60 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Protein. Protein und seine Aminosäuren sind essentiell für das Wachstum und die Reparatur von Muskeln, Haut und anderen Bindegeweben. Es ist auch ein wichtiger Teil des Immunsystems und benötigt, um Enzyme zu machen. In ärmeren Ländern der Welt ist Proteinmangel ein häufiges Problem und führt oft zu Krankheiten, die Marasmus und Kwashiorkor genannt werden. Das Essen von Wassermelonenkernen kann zur Bekämpfung von Proteinmangelerkrankungen von Vorteil sein.
Andere Nährstoffe
Wassermelonensamen enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Die B-Vitamin-Gruppe ist am häufigsten in den Samen, aber sie sind auch gute Quellen für Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink, Eisen und Kupfer. B-Vitamine sind für einen guten Stoffwechsel, gesundes Blut und eine effektive Immunantwort notwendig. Magnesium und andere Mineralien werden für starke Knochen und Immunität benötigt, aber sie sind auch günstig bei der Regulierung des Blutdrucks und des Blutzuckerspiegels.
